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麻辣烫起源于长江之滨。初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从四川宜宾到三峡巫山，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。时至今日，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。麻辣烫这就是麻辣烫的起源。麻辣烫的特点：投资少。培训流程 ：（1）认识各种工具和与设备，了解各自不同的用法和作用（2）材料的选购（3）荤菜与素菜的额洗、切、、煮等前期的准备工作（4）师傅操作讲解，学员听看悟（5）红油的制作与火候、时间等的把握（6）学员自己动手操作，发现问题解决问题（7）学员自己完成整个过程（8）师傅分享成功经验，并提供保密的配方
