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巧克力是我们日常生活中所喜爱的甜食,也是烘焙过程中经常被使用到的一种原材料。它的口感细滑、香醇,许多面包、蛋糕、甜点都因为使用了巧克力而被人们所喜爱。无论在什么产品中,巧克力都能保持着它特有的味道而令人们无法抵抗。但是,你知道巧克力在烘焙过程中的分类和使用方法吗,以及怎样买到好的巧克力而制作出美味的甜点吗?下面就跟着赛西维烘焙学校的小编一起来看看吧!广东蛋糕学校,广东哪里学蛋糕,广东赛西维蛋糕学校巧克力又称朱古力,原产于墨西哥。以可可脂、蔗糖或其他甜味料,可可液块、可可粉、乳制品。食品添加剂等为原料,经精磨、精炼、调温、成型等工艺制作而成的甜味食品。巧克力具有棕黄浅褐、光亮明洁的外观,质密坚脆的组织结构。口感滑润。微甜。营养价值高,含有蛋白质、脂肪和糖类以及比较丰富的铁、钙、磷等矿物质,是热量比较高的食品。广东蛋糕学校,广东哪里学蛋糕,广东赛西维蛋糕学校黑巧克力,所用配料中天然可可液块所占比例较高,产品表现出可可豆本身所含有的棕褐色。产品大致分为半甜巧克力(可可含量达到57%左右)和苦甜巧克力(可可含量达到60%)两种,可可含量70%以上则称为特级纯苦巧克力。根据可可脂含量的不同,黑巧克力又有不同的规格。如软质黑巧克力,可可脂含量硬质黑巧克力,可可脂含量超硬质黑巧克力,可可脂含量黑巧克力在烘焙食品中用途非常广泛。如各种蛋糕、点心的装饰,巧克力夹心馅料,裱花蛋糕和点心表面挤字、浇淋,各种脱模造型、蛋糕胚子、巧克力面包、巧克力饼干等。广东蛋糕学校,广东哪里学蛋糕,广东赛西维蛋糕学校白巧克力,配料中不添加可可粉,以可可脂、白砂糖或其它甜味剂,固态乳为原料制成。白巧克力在烘焙制品中主要用于蛋糕表面装饰、各种小型精巧的西点装饰、夹心馅料、裱花蛋糕挤字等。装饰时,巧克力被制作成多种造型来迎合不同节日及消费者的需要。广东蛋糕学校,广东哪里学蛋糕,广东赛西维蛋糕学校