详情描述

西餐宴会服务

西餐宴会服务 1)准备工作: 开餐前半小时,将一切准备工作做好。 在水杯中注入45的冰水,点燃蜡烛。 面包要放在面包篮里摆在桌上,黄油要放在黄油碟里。 将餐厅门打开,领位员站在门口迎接客人。 服务员站在桌旁,并面向门口方向。 2)迎接客人:待客人进来后向客人问好,为客人搬送餐椅,客人坐下后从右侧为客人铺上口布。 3)服务酒水:一般情况下是先为客人服务白葡萄酒或按客人要求进行服务。 4)服务头盘: 服务头盘时,从客人的右侧为客人上菜。 先给女宾和主宾上菜。 客人全部放下刀叉后,询问客人是否可以撤盘,得到客人的允许后,从客人的右侧将盘和刀叉一同撤下。 西餐宴会服务 5)服务汤: 将汤碗放在汤碟上面,从客人的右侧为客人服务。 待多数客人不再饮用时,询问客人是否可以撤汤,得到客人的允许后,要从客人的右侧将汤碗、汤碟和汤勺一同撤下。 6)服务酒水: 先请主人试酒,然后再为客人服务红酒。 询问客人是否还用白酒,如不用,将白酒杯撤下。 7)服务主菜: 服务主菜时,从客人的右侧为客人上菜。 客人全部放下刀叉后,上前询问客人是否可以撤盘,得到客人的允许后,从客人的右侧将盘和主刀叉一同撤下。 8)清台: 用托盘将面包盘、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下。 用服务叉、勺将台面残留物收走。 9)服务甜食: 先将甜食叉、勺打开,左叉、右勺。 从客人的右侧为客人上甜食。 客人全部放下刀叉后,上前询问客人是否可以撤盘,得到客人的允许后,从客人的右侧将盘和甜食叉勺一同撤下。 10)服务咖啡和茶: 先将糖盅、奶罐在餐桌上摆好。 将咖啡杯摆在客人的面前。 用新鲜、热的咖啡和茶为客人服务。 11)送客:宴会结束时,服务员要为客人搬开餐椅,然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。 6.早餐自助台的摆放 1)准备餐具:准备摆台需用的各类用品,包括:台布、台裙、主盘、甜食盘、汤碗、服务用叉勺、自助餐炉、酒精、装饰品等,要求清洁干净、齐全。 2)设计台型:根据用餐人数的多少,设计台型。 3)西餐宴会摆台: 先铺好台布,围上台裙。 把自助餐炉整齐地摆放好。 服务叉勺要摆在靠近自助餐炉前边的甜食盘中。 主盘要摆在靠近自助餐炉的地方。 每个自助餐炉下边要摆放两盒酒精。 在适当的位置上整齐地摆上甜食盘和汤碗。 把装饰品摆在适当的位置上,摆放时必须牢固。 4)检查台面:对整个台面进行检查,检查摆放的各种餐具和用具是否齐全和符和要求。 7.宴会厅中式自助早餐摆台 1)准备餐具和用具:将摆台用的各种餐具和用具准备好,包括:台布、口纸、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、酱油碟、茶杯、茶碟、牙签筒、花瓶等。 2)摆台: 先铺好台布,台布要平整,中股向上,方向一致。 摆放口纸,位置、方向要一致。 摆放餐具,筷子架摆在口纸的右侧,筷子要配上筷子套摆在筷子架上,筷子底部与桌边的距离为1厘米,小汤勺摆在汤碗里,勺把向左与酱油碟平行摆在口纸的上方。 每桌对称摆放2个烟缸、牙签筒,花瓶摆在餐桌中央。 摆放餐椅使其触及台布,餐椅之间距离相等。 3)检查台面:对台面进行全面检查,检查台面上的餐具和用具是否整洁齐全,摆放得是否符合标准。 8。宴会西餐厅自助早餐的摆台 1)准备餐具和用具:包括台布、口纸、主刀、叉、甜食勺、咖啡杯、咖啡勺、椒盐瓶、糖盅、奶罐、烟缸、花瓶等,要求数量充足,清洁干净。 2)摆台: 摆台布,中股向上,方向一致,平整无皱褶。 摆放口纸,距桌沿距离为2厘米,方向一致,摆放整齐,间距相等。摆放餐具,在口纸的左侧摆放主叉,右侧摆放主刀,距桌沿距离为2厘米;在口纸的上方摆放甜食勺;勺把向右,距桌沿距离为20厘米,在甜食勺上方摆放咖啡具。 每桌对称摆放2对椒盐瓶、2对糖盅、奶罐、2个烟缸,花瓶摆在餐桌中央。 摆放餐椅使其触及台布,餐椅之间距离相等。 3)检查台面:整体检查台面上摆放的各种餐具和用具,数量是否正确,位置是否准确,整体效果是否符合要求。 9.自助餐宴会的服务 1)准备工作:开餐前半小时将一切准备工作做好,自助餐台的食品要上齐并加热,将餐厅门打开,领位员站在门口迎接客人,服务员站在桌旁面向门口位置。 2)迎接客人:客人进入后主动与客人打招呼,并向客人问好,为客人拉开座椅,客人坐下后从右侧为客人铺口布。 3)服务饮料:询问客人需用什么饮料,然后从右侧倒入杯中。 4)开餐服务: 客人开始用餐后,服务员要随时将客人用过的空餐具撤下。 随时为客人添加饮料,更换烟缸。 客人吃甜食时,要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具和食品撤下来。 保持食品台的整洁,随时添加各种餐具和食品。 5)服务咖啡和茶: 客人开始吃甜食时,服务咖啡和茶。 先将糖盅、奶罐准备好,摆在桌上。 询问客人用咖啡还是用茶,然后拿新鲜的热咖啡或茶为客人服务。 6)送客:宴会结束时,服务员要为客人搬开餐椅,然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。


关键词: 自助餐 围餐 烧烤

温馨提示

1、该信息由列表网网友发布,其真实性及合法性由发布人负责,列表网仅引用以供用户参考,详情请阅读列表网免责条款。

2、在签订合同或相关协议之前,任何要求预付定金、汇款等方式均存在风险,谨防上当受骗!